Panini al latte(di capra) farciti e con olive

Buongiorno ! Carissimi oggi pane, eh si ieri ho panificato. A mio marito hanno regalato una bottiglia di latte di capra fresco , a me non piace e così ho pensato di fare dei panini al latte.Ho usato 200g di pasta madre rinfrescata la sera prima, 300 g di semola e 300 g di farina 00 , 40 g di olio di oliva, 300 g di latte di capra, sale . Ho preparato l'impasto e ho fatto lievitare al calduccio x circa 7 ore. Poi ho diviso in tanti bocconcini ,alcuni li ho farciti con pancetta affumicata, altri con speck e provola ed in una parte dell'impasto ho unito olive nere a pezzetti. Ho formato i panini e li ho messi in una teglia foderata da carta forno ,li ho fatti lievitare x circa 2 ore , ho spennellato con olio ed infornati a 250 gradi ,abbassando a 200 a metà cottura. Sono venuti belli morbidi dentro e con la crosticina croccante. Spero vi piacciano, un abbraccio e un buon fine settimana a tutti!Dimenticavo di dire che il latte di capra ha un sapore più forte ,ma che nei panini non si sente affatto.