Pizza

Buongiorno amici! Oggi pizza! Penso che non ci sia qualcuno a cui non piace ed io una volta a settimana me la preparo a casa, poi da quando ho la pasta madre l'impasto viene molto più digeribile. Stavolta l'ho fatto in modo diverso da come faccio solitamente. Ho usato metà semola e metà farina 00, Ing ; 400 g semola e 400 farina 00 di MOLINO CHIAVAZZA , una patata lessa , 200 g pasta madre rinfrescata la sera prima, un cucchiaino di zucchero, 30 g di sale, 2 cucchiai di olio , latte qb . Miscelare le due farine, aggiungere la patata schiacciata con una forchetta e ancora calda , il sale e l'olio. Sciogliere la pasta madre nel latte tiepido con il cucchiaino di zucchero ed iniziare ad impastare tutto assieme aggiungendo latte tiepido finchè si ottiene un impasto liscio, omogeneo e non troppo duro.Mettere a lievitare coperto in forno appena tiepido, fino al raddoppio. Io ho fatto una pizza farcita con passata di pomodoro, melanzane fritte a tocchetti, mozzarella,origano ,olio e una spolverata di ricotta salata. Un calzone x mio figlio con cipolla fresca, patate tagliate sottili, coppa, olive nere e mozzarella.