Panini al latte(di capra) farciti e con olive

Buongiorno ! Carissimi oggi pane, eh si ieri ho panificato. A mio marito hanno regalato una bottiglia di latte di capra fresco , a me non piace e così ho pensato di fare dei panini al latte.Ho usato 200g di pasta madre rinfrescata la sera prima, 300 g di semola e 300 g di farina 00 , 40 g di olio di oliva, 300 g di latte di capra, sale . Ho preparato l'impasto e ho fatto lievitare al calduccio x circa 7 ore. Poi ho diviso in tanti bocconcini ,alcuni li ho farciti con pancetta affumicata, altri con speck e provola ed in una parte dell'impasto ho unito olive nere a pezzetti. Ho formato i panini e li ho messi in una teglia foderata da carta forno ,li ho fatti lievitare x circa 2 ore , ho spennellato con olio ed infornati a 250 gradi ,abbassando a 200 a metà cottura. Sono venuti belli morbidi dentro e con la crosticina croccante. Spero vi piacciano, un abbraccio e un buon fine settimana a tutti!Dimenticavo di dire che il latte di capra ha un sapore più forte ,ma che nei panini non si sente affatto.

Pane con pere e cioccolato

Buongiorno amici! Stamani nella mia cucina si espande un profumo delizioso!!Penso che chi come me sia in possesso della pasta madre non la molla più. Ogni volta che faccio i rinfreschi mi viene voglia di pasticciare e così è stato. Ho preso questa ricetta dalla rete e ho cambiato solo qualcosa. Ing :500g farina 00, 70g miele, 60g zucchero,100g latte, mezzo cucchiaino di sale, cannella, 100g di pasta madre rinfrescata la sera prima, 230 g acqua circa. Io ho poi aggiunto agli ing 2 pere e del cioccolato fuso. Sciogliere la pasta madre nell'acqua, man mano aggiungere tutti gli ingredienti(la cannella io 2 cucchiaini) tranne le pere e il cioccolato che si metteranno alla fine, impastare e fare lievitare x 12 ore circa. Dopo riprendere l'impasto dare la forma voluta e farcire con nutella o marmellata, frutta secca , secondo i gusti. Io ho allargato la pasta come un rettangolo e dentro ho messo uno strato di cioccolato che avevo fatto fondere al microonde e 2 pere tagliate a pezzetti ed ho chiuso come un strudel, con la pasta avanzata ho fatto dei panini con dentro cioccolato fuso ed altri con marmellata di castagne. Dopo sistemarli nella teglia con carta forno, farli lievitare altre 8. 10 ore ed infornare a 180 x circa 20 minuti. Una dolce giornata!