melanzane sott"olio

Buonasera a tutti,come dicevo prima una parte delle mie giornate estive l"ho dedicata alle conserve.Anche se penso che molti di voi preparano le melanzane così ,io vi posto la mia ricetta così magari la confronterò con le vostre.Prendete delle melanzane,sbucciatele e tagliatele a fette non troppo sottili.Sistematele su un graticcio,cospargetele di sale e mettetele al sole x due giorni avendo cura di ritirarle al tramonto.Portate a bollore tre quarti di aceto con un quarto di acqua,scottate x un paio di minuti le fette,mettendone poche x volta.Scolatele e mettetele ad asciugare su un canovaccio x 24 ore.Sistematele in barattoli sterilizzati,alternando fette con trito di aglio e peperoncino e origano,coprite con olio e aggiungete alcuni grani di pepe nero(aiutano la conservazione).Prima di chiudere definitivamente i barattoli(magari aspettate un giorno ) controllate l"olio,se manca ne aggiungerete ancora,le melanzane devono essere ben coperte,per evitare di ammuffire.Conservate in dispensa,io aspetto circa 2 mesi prima di consumarle.Se non avete possibilità di asciugare le melanzane al sole, mettetele in un scolapasta cospargetele di sale e mettete un peso sopra,tenetele 12 ore e poi proseguite come sopra,sia così che asciugate al sole buttano l"amaro.