Strudel alle verdure

Buonasera carissime!Stasera altra ricetta con la pasta sfoglia.Ing un rotolo di pasta sfoglia,150 g di spinaci lessati , una cipolla tagliata a fettine,un peperone rosso tagliato a fette, 2 zucchine affettate, 2 melanzane a dadini,100 g parmigiano grattugiato,sale,pepe e olio.Fate soffriggere la cipolla con 2 cucchiai di olio,dopo aggiungete tutte le verdure e continuate la cottura x circa 30 minuti.Spegnete,insaporite con sale e pepe e aggiungete il parmigiano.Fate raffreddare un pochino,stendete la sfoglia e coprite con il ripieno di verdure,arrotolate e chiudete bene i bordi.Cuocete in forno a 160(già preriscaldato) x circa 50 minuti.E" veramente ottima e tutte le ricette con sfoglia si prestano bene x fare tanti piccoli antipasti.Buona serata!